F

الجمعة، 10 يونيو 2016

how made perfect Pizza




الموضوع / شيّق وممتع .. ولاتستغربوا انتقالي فجأة من الكتابة والشعر  الى الطبخ ولو أنّ الكتابة  هي فن من فنون الطّبخ على نار هادئة

أكيد هناك ألاف المواضيع المماثلة ..ولكن موضوعي..غير 

..وجواب لماذا غير؟ هو لأنّني صاحب هذا الفن وسأتحدّث فيه بالتّفصيل{المُخل لأسرار المهنة} فالمؤمن لا يتقيّد بهذا البند استنادا  الى حديث المصطفى محمّد {صلى الله عليه وسلّم} من غشّنا فليس منّا ..فقط اشارة لا ترسلوا الي بطلباتكم للبيتزا..!

لعمل خمسة  أقراص أو دوائر من العجين  سوف نستخدم 1 كيلو جرام من دقيق القمح اللّيّن  مباشرة نقوم بتنخيله أو بعبارة أخرى غربلته  لنتأكّد من جودته وما اذا كان شيء ما علق بالمحتوى لاننسى أنّ هذه العملية البسيطة يحدث خلالها تجدّد ودخول الهواء لكمّية الدّقيق وهذا  عامل مساعد في أعطاء أفضل النّتائج ..وأهم من معرفة طريقة الاعداد هي هذه التّفاصيل التّي أقدّمها لكم وخاصّة لمن ينوي أوتنوي فتح مشروع بيتزا/ فهو مربح بلا شك كلّما عانقت الجودة

وضعنا الدّقيق في اناء  نضيف اليه  ملعقتين 2 من زيت الزيتون {50جرام تقريبا} ..لاتجتهد وتضيف أكثر  فتضيّع البوصلة

نضيف نصف ملعقة أكل من الملح أو أقل قليلا ونضيف ملعقة صغيرة من السّكر  وبيضة واحدة وملعقة كبيرة من خميرة الخبز الجافّة  التي على شكل حبيبات صغيرة أو 50 جرام طازجة  وكوب عادي من الماء  {الماء والسكر والخميرة نخلطهم أولا} ثم نضيفهم ونبدأ العجن ونراقب  تماسك

العجينة {حالة وسط} لامتماسكة صلبة ولا طرية جدّا

ملاحظة” اضافة السّكر هي أولا لتسريع عملية التّخمّر وثانيا يساعد   العجينة على اكتساب اللون الذّهبي بعد نضجها

وكذالك ميزة خاصّة  هي اكتساب البيتزا بعد نضجها بفترة قليلة  نسبة من الطراوة المطلوبة خاصّة اذا أردنا ثني البيتزا وأكلها كصندويش .

animated gif

الوقت المطلوب لكي يتضاعف حجم العجين ويختمر جيدا هو ساعتين في الطقس العادي 27° {استعمال العجين قبل هذه المدّة يعطي نتيجته غير مرضية}

وهناك من يعتقد أنّ البيتزا الفورية تعني عدم انتظار العجينة كي تختمر وهذا خطأ  فكل أنواع العجائن تحتاج الى وقت

امّا جودة البيتزا من محل الى آخر فهي تتوقّف على مدى اختيار الصّانع للبيتزا للوقت المثالي لطهي البيتزا طبعا بعد فترة الساعتين وكذاك اختيار السُمك المناسب للبيتزا  ودرجة الحرارة

اللازمتين لللتخمير ..فمثلا لدينا عجينة جاهزة منذ التاسعة صباحا  وأعددنا منها بيتزا ومنتصف النهار أعددنا أخرى والثالثة بعد الظهر أعددنا منها بيتزا أخرى …هنا الجودة تختلف باختلاف الوقت   ونتحدّث عن عجينة غير محفوظة في ثلاّجة  أما المحفوضة

في الثلاجة العادية فهي أيظا تتغيّر جودتها وان كان ببطء الاّ اذا وضعت في يبت الثلج فستحافظ على مميّزاتها لفترة أطول

والآن نأتي الى أعداد  الصلصة أو الصوص

1 كيلو طماطم طازجة  وبصلة واحدة و حبّتين أو ثلاث من الثوم / نقوم بتقطيعهم  يدويا  ثم باستعمال الآلة بدون الافراط

في التقطيع كي نحصل على شبه “العصير”  ونضعه في  آنية لطهيه مدّة ربع ساعة في الأثناء نضيف ملعقة كبيرة من معجون

الطّماطم المركّز ونضيف ملعقة صغيرة ملح و مثلها مطحون ورق الأكليل وتصبح  خلطتنا جاهزة للأستعمال بعد اضافة عشرة دقائق أخرى  / مع ملاحظة استعمالها وهي باردة للتّزيين.

ولأضافة اللمسة الأخيرة  نقوم بتقطيع شرائح من الطماطم /بشكل دائري أو نصف دائري وكذالك الفلفل بألوانه المهم ليس

من النوع اللاذع”الحريف” وأيضا بصلة  وأخيرا لا ننسى رشّة من الصعتر المجفّف

اخيرا مادة الجبنة/  وهي أساسيّة والنّوع مهم جدّا لتحديد الجودة  وغالبا ما يستعمل نوع واحد اشتهرت به البيتزا هو

الموزاريلا  MOZZARELLA  وتقطّع شرائح اذا كانت طرية او تبشر اذا كانت جافّة قليلا وهذ ا النّوع يمتاز بسرعة  

الذّوبان ويفضّل وضعه فوق البيتزا قبل نضجها بقليل واعادتها للفرن

والان الطّهي واستعمال الفرن/

من العوامل الهامة في جودة البيتزا نوعية الفرن ودرجة الحرارة   فالفرن الكهربائي يجب أن يكون على درجة280 الى 300

وأخيرا   يجب التّحكم في سمك العجينة عند تشكيل الدّوائر  ويفضّل أن لا تتجاوز نصف السم

هذا شكل بيتزا تم تحضيرها بعد ساعتين من التّخمر والجبنة وضعت منذ البدايةهذا هو الفرن التقليدي له نكهة فريدة في طهي البيتزا  وصنّاع البيتزا يفرّقون بين أنواع الحطب المستعمل فأشجار الصنوبر ليست كأشجار الزيتون والعجائن بصفة عامة تتأثّر سريعا بنوع الدخان المنبعث

هذه الشكل من البيتزا  بعد خمس ساعات من التّخمير ويأخذ أكثر وقتا في الطّهي ولكن له نكهة مميّزة جدا وربما الوقت المثالي هو بين 4 و6 ساعات

ولي عودة كلما لاحت لي اضافة مفيدة/ ومبروك عليكم يا أصحاب المشاريع

طهي البيتزا بتقنية الليزر ...آخر تكنولوجيا ..لا حطب ولا كهرباء ولا غاز..

فنون وحركات استعراضية

ـــــــــــــــــــــــــــــــ
أكثر من رائع ..فانتاستك ...مُذهل!!


هذه من أجمل الأفران  الصغيرة الحجم التي إشتغلتُ عليها أول ما ظهرت  وأكسبتني شهرة .. وهي عمليّة وسريعة ومُتقنة ..منها النوع الإيطالي أصحاب علامة نابولي  1200 وات..وسعرها الآن 90 أورو تقريبا وبعدها ظهرت أنواع كثيرة جدّا ربّما أفضلها الألمانية الصنع ..وهي بقوة 2000 وات ..تعطي بيتزا بجودة عالية

ألمانية الصنع 2000وات


علامة الجودة


إيطالية الصنع 1200 وات ...


هذه من أفضل الأنواع تقريبا ..صنع نابولي وقد تم تحسين تصميم المقاوم الحراري
وكان في البداية على شكل دائري ..الآن أصبح على شكل حرف يو دائري يمتاز بتوزيع الحرارة للأطراف والمركز بالتساوي .
إلق نظرة هنا ..إضغط على الرابط

السعر مناسب جدّا تقريبا 60 أورو

أو هذا الموقع

http://cgi.ebay.fr/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=251172221649







CROISSANT RECIPE



طريقة وضع الزبدة وعدد اللفات

THE CROISSANT RECIPE


Ingredients for the croissant dough
500 g French Type 55 flour or unbleached all-purpose flour / plain flour (extra for dusting)
140 g water
140 g whole milk (you can take it straight from the fridge)
55 g sugar
40 g soft unsalted butter
11 g instant yeast
12 g salt
_________
Other ingredients
280g  cold unsalted butter for laminating
1 egg + 1 tsp water for the egg wash



الجمعة، 1 أبريل 2011

Gateaux\ مرطبات لكل المناسبات


Image and video hosting by TinyPic يا هلا بالأصدقاء 




هذه قطعة أولى وهي رائجة كثيرا في المناسبات الخفيفة كعيد ميلاد أو ما شابه وأيضا تقدّم كهديّة مفاجئة لترطيب الأجواء وكسر الروتين خاصّة بين الأزواج ..فهديّة كهذه ليست موعودة وبدراهم معدودة تفتح أبوابا موصودة.
وغالبا ماتكون القطعة ذات ثلاث طبقات من الداخل محشوّة بأنواع من الفواكه الجافة بالأضافة الى نوع الكريم المرغوب ويفضّل مع الشوكولا اللوز الغير قاسي أو الجوزدعوني أستمتع بهذا الكوب من الشاي الأخضر وأذكّركم بشرب كأس مثلي لزيادة النّشاط   فالعرض القادم من الصّور يحتاج الى أكثر من كوب شاي ومع مرافقة الموسيقى أعتقد أنّي هيّأت لكم
أجواء رومانسية حالمة نحتاجها جميعا لأزالة بعض التّوتّر  ولمن تنتظر فارس الأحلام أو حتّى الذّي ينتظر فارسة الأحلام فالأمر سيان والفروسية لم تعد حكرا على الرّجل أترككم لتخيّلاتكم ومشروعيّة طموحاتكم فقط تذكّروني بدعوة افتراضية لأزفّ لكم
أحرّ التّهاني وأطيب المنى من خلال  حديقتكم حديـــــــقة المساء.






















ridha Cake
ridha 2015











القلب يعشق كل لذيذ



animated gif

وهل تستحقّ المرأة كلّ هذا؟ ...تستحقّ وأكثر من ذالك لمن إستطاع 
أنّها المرأة ...إنّها الحياة ..





  اخترت لكم أفضل الصّور والتصاميم لجودتها من ناحية العرض هذا للأمانة  وليس للدّعاية لنفسي أمّا الشهرة والدّعاية الحقيقيّة
 هي تلك التي يقوم بها المستهلك تلقائيا وليس المنتج وهذا حاصل بفضل الله ولله الحمد من قبل ومن بعد












قلم بالضغط الهوائي للكتابة ورسم الزينة
واخيرا بعض الأدوات التي أصبح لا غنى عنها لوضع اللمسة المميّزة     
 


قلم بالضغط الهوائي للكتابة ورسم الزينة




آلة نسخ رسوم بالشعاع الضوئي ثم يقوم الصّانع بتلوين الشكل وهناك طابعات خاصّة على شكل سكانار مثلا توضع أي صورة يتم اختيارها وعلى ورق
غذائي خاص قد يكون من بياض البيض أو الأرز وكذالك باستعمال الوان غذائية معدة لهذا الغرض يتم نسخ الصورة المطلوبة ....كل هذا وذاك من أجل ادخال البهجة والفرح والسرور على فرحة العمر..ودامت أفراحكم ومسرّاتكم

شاهدوا هذا الفيديو video طبع الصورة المطلوبة على الكريم مباشرة فوق الكيك { جودة عالية } وتقنية متطورة




هذه صورة الآلة السكانار

"chocolate printers" Supplier From Thailand



طالبة الجنّة















تجدون أيضا صوري على موقع بيكاسا
http://picasaweb.google.com/105061656192188585479/GjHpuC?authkey=Gv1sRgCPLi_tiL6PS78AE&feat=flashalbum#






الى كل الأصقاء  ...أنتظروا الجديد المفيد   قريبا   أن شاء الله ....